Legumbres

**Mata-hari** Vie Ene 14, 2011 8:26 pm

ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES
Ingredientes:
300 g de alubias 4 calamares 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tomates ½ pimiento verde sal agua aceite perejil picado.
Elaboración:
Cuece las alubias (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite, durante una hora aproximadamente. Escurre y reserva.
Pon a pochar las verduras, bien limpias y en juliana. Añade los calamares ya limpios y cortados en aros sobre la verdura. Sazona y saltea durante 2o 3 minutos a fuego fuerte. Agrega las alubias y guísalo todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.
352 – ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS
Ingredientes:
400 g de alubias blancas 2 pimientos choriceros 2 cebollas 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 3 o 4 clavos aceite de oliva sal agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, 3 o 4 clavos, un chorro de aceite y sal. Tardarán en hacerse una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Mientras tanto, prepara una fritada con el pimiento verde, el pimiento rojo, una cebolla y dos dientes de ajo, todo picado. Despepita los pimientos choriceros, trocéalos y dóralos en una sartén con aceite. A continuación, machácalos en un mortero con sal gorda. Añade las alubias, bien escurridas, a la fritada de verdura junto con el majado de pimiento choricero. Deja a fuego lento 5 minutos y sirve.
353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS
Ingredientes: 120
300 g de alubias 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate 300 g de judías verdes 2 dientes de ajo aceite y sal agua
Elaboración:
Las alubias estarán en remojo desde la víspera.
Comienza poniendo a cocer las alubias con la zanahoria, el tomate y el pimiento verde en agua fría. Si ves que se están quedando secas, agrega agua fría, pero siempre poco a poco, para que no pierdan el hervor.
Cuando estén cocidas, echa las judías verdes y el refrito que habrás hecho con aceite y los ajos cortados en láminas. Deja cocer 20 minutos a fuego lento. La salsa no tiene que quedar muy espesa ni tampoco muy ligera, sino en un punto medio, consistente o de caldo gordo. Sirve caliente.
354 – ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS
Ingredientes:
400 g de alubias blancas 3 cebolletas 1 zanahoria 1 puerro 3 dientes de ajo 4 sangrecillas de cordero sal agua aceite perejil picado
Elaboración:
Pon en remojo las alubias en la víspera. Cuécelas en una cazuela con agua, las cebolletas, la zanahoria y el puerro bien limpios, durante 40 o 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Después, pon a punto de sal y desespuma.
Haz un refrito en una sartén con los ajos en láminas. Cuando estén doraditos agrega las sangrecillas troceadas, saltéalas y espolvorea con perejil picado. Por último, vierte este salteado sobre las alubias y sirve.
355 – ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS
Ingredientes:
300 g de alubias 2 cuch. de salsa de tomate 8 vieiras 5 dientes de ajo 2 cebolletas o cebollas 1 pimiento verde aceite sal agua
Elaboración:
Pon las alubias en remojo en la víspera y cuécelas en una cazuela con agua y una cebolleta entera pero pelada, 5 dientes de ajo sin pelar y sal, hasta que estén tiernas (unos 45-50 minutos).
Cuando estén cocidas, pasa la cebolleta y los ajos por el pasapuré y añádelo de nuevo a las alubias mezclando bien.
Pica la otra cebolleta y el pimiento muy finos y ponlos a pochar en otra cazuela con aceite. Sazona.
Limpia las vieiras, ábrelas, saca su carne y córtala en varios trozos. Añade éstos a la verdura pochada y rehógalo todo junto. Agrega el tomate y las alubias mezclando con cuidado. Guísalo a fuego lento durante un par de minutos, pruébalo de sal y sirve.
356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS
Ingredientes:
400 g de alubias 1 cebolleta 1 tomate 100 g de jamón en taquitos 100 g de chorizo en taquitos 100 g de tocino curado en taquitos agua, sal y aceite perejil picado
Elaboración:
Pon a cocer las alubias, puestas en remojo en la víspera, en agua con sal a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas, escúrrelas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.
En una sartén con un poco de aceite fríe el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añade la cebolleta y el tomate finamente picado, rehógalo y quita parte de la 121
grasa. Después, agrega las alubias, saltéalas a fuego fuerte y sírvelas espolvoreadas de perejil.
357 – ALUBIAS CON CALABAZA
Ingredientes:
500 g de alubias negras 2 cebolletas 1 puerro 1 zanahoria 3 dientes de ajo 400 g de calabaza roja aceite sal agua.
Elaboración:
Pon las alubias en una cazuela con abundante agua fría a cocer junto con las verduras picadas y añade un chorro de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon el fuego a temperatura suave, tapa la cazuela y deja cocer las alubias durante una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo, añade la calabaza sin piel y en daditos y un poco de sal (si hiciera falta, agrega un poco más de agua). Deja que todo cueza durante 10-15 minutos más aproximadamente.
Pruébalo de sal y comprueba que las alubias queden tiernas. Antes de servir, agrega un chorrito de aceite o un refrito de ajo por encima.
358 – ALUBIAS CON COLA DE CERDO
Ingredientes:
300 g de alubias 1 cola de cerdo 1 cabeza de ajo 1 zanahoria 1 cebolla sal aceite agua.
Elaboración:
Pon las alubias en remojo el día anterior.
Colócalas en una cazuela con la cabeza de ajo entera, la ve dura en trozos y el rabo también troceado. Cúbrelo con agua sazona y añade un chorro de aceite. Deja que cueza a fuego lento hasta que esté tierno. A la hora de servir, retira la cabeza c ajo y, si lo deseas, también la verdura.
Por último, rectifica de sal. Puedes acompañar las alubir con guindillas.
359 – ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA
Ingredientes:
500 g de alubias 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 puerro panes fritos sal y agua. Puré de berza: ½ berza 4 patatas medianas perejil picado.
Elaboración:
Habrás puesto las alubias en remojo en la noche anterior. Comienza picando muy fino la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. A continuación, pon un chorro de aceite en la cazuela, agrega las verduras picadas, las alubias, el agua y la sal y deja que cuezan a fuego suave durante 2 horas (30 minutos si es olla a presión).
Aparte, limpia la berza y trocéala. Pela y trocea las patatas. Pon todo junto en una cazuela y añade un litro de agua y sal. Deja que cueza media hora a fuego medio. Si se seca, agrega poco a poco agua.
Cuando estén bien cocidas tanto la berza como las patatas, pasa por la batidora y obtendrás un auténtico puré de berza.
Para servir, pon en el plato una ración de alubias y adorna con una rebanada de pan frito. Espolvorea el puré con perejil y deja que cada uno se sirva al gusto.
360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO
Ingredientes:
500 g de alubias negras 3 puerros 6 granos de pimienta negra o molida 2 zancarrones de cordero sal agua.
Elaboración: 122
Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finamente picado. Añade la pimienta y un poco de sal.
Con un cuchillo muy bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día. Ata los zancarrones con la cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo cueces en una cazuela normal, deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas; y los últimos 30 minutos, agrega el zancarrón).
Pasado este tiempo, saca los zancarrones y déjalos enfriar para poderles quitar las cuerdas. Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.
361 – ALUBIAS ESTOFADAS
Ingredientes:
500 g de alubias negras 1 pimiento verde grande 2 pimientos morrones 2 codornices ½ cabeza de ajo aceite sal agua.
Elaboración:
Pon las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añade un chorro de aceite y sal. Deja cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada. Añade el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
Deja cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua. Saca los pimientos y pasa por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón.
Haz tiras la carne de las codornices cocidas e incorpóralas a las alubias cuando ya estén hechas.
Listo para servir.
362 – ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE
Ingredientes:
300 g de alubias 300 g de carne picada 1 hueso de cañada 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 huevo perejil picado sal pimienta aceite 1 cuch. de harina 10 g de miga de pan remojada en leche agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.
Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.
Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.
363 – ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS
Ingredientes:
500 g de alubias 4 puerros finos 8 cebolletas finas 2 zanahorias 1 pimiento morrón 1 pimiento verde aceite virgen sal agua.
Elaboración:
Pon a cocer las alubias con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade toda la verdura, entera pero limpia. Cuando esté blandita saca las cebolletas, los puerros y el pimiento morrón, y el resto déjalo cocer hasta que se haga, vigilando que las alubias no se queden secas.
Separa la carne del pimiento morrón y ponla en un plato; encima coloca las cebolletas y el puerro. Aliña con aceite y sal y sirve las alubias acompañándolas con estas verduras. 123
364 – COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
400 g de alubias blancas ½ kg de costilla de cerdo fresca 1 morcilla de arroz 1 morcilla de verdura ½ berza cocida 1 pimiento verde 1 puerro 1 zanahoria agua aceite sal.
Elaboración:
Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada.
Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.
365 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
½ kg de alubias cocidas y escurridas 1 tomate picado 1 pimiento verde picado 1 cebolleta picada 2 huevos cocidos y picados sal aceite vinagre.
Elaboración:
Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.
366 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO
Ingredientes:
400 g de alubias 1 diente de ajo 500 g de bacalao (lomo) 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 1 cogollo de lechuga ½ limón aceite, vinagre y sal 1 cebolla 1 huevo cocido 1 hoja de laurel 1 chorro de leche perejil agua.
Elaboración:
Cuece las alubias con agua, cebolla, sal y el laurel. Deja enfriar una vez cocidas.
Pon agua y leche en una cazuela. Mete el bacalao; cuando dé un hervor, y con cuidado, sácale todas las láminas.
Mezcla las alubias con el pescado y coloca todo sobre una cama hecha con el cogollo. Aliña con una vinagreta: aceite, un chorro de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, un huevo cocido y unas gotitas de limón. Pon también pimiento rojo y verde muy picadito. Adorna con unas tiras finas de pimiento rojo y verde fritas.
367 – JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO
Ingredientes:
½ kg de judías blancas 1 pimiento verde 1 tomate perejil sal 4 alas de pato 1 cebolla 1 puerro agua.
Elaboración:
Pon las alubias blancas en remojo en la víspera. Coloca en una olla rápida las alubias junto a la verdura troceada, el agua y la sal. Cierra y deja cocer 10 minutos a la máxima presión. Transcurrido este tiempo, abre la olla y añade las
alas y deja cocer todo nuevamente durante otros 10 minuto8 Por último, añade perejil y sirve. 124
368 – JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA
Ingredientes:
300 g de alubia blanca costrones de pan frito agua sal. Vinagreta: 1 tomate pelado y picado y sin pepitas 1 huevo cocido y picado 1 cebolleta picada 4 cuch. de vinagre de sidra 10 cuch. de aceite de oliva 1 pimiento verde picado sal 4 guindillas en vinagre troceadas
Elaboración:
Cuece las alubias (la noche anterior habrán estado en remojo) en agua fría con sal durante 40 minutos.
Haz una vinagreta mezclando y batiendo el tomate, el huevo cocido, la cebolleta, el vinagre, el aceite, el pimiento, las guindillas y la sal.
Cuando estén cocidas las alubias, escúrrelas y pásalas por agua fría.
Coloca las alubias en el centro de la fuente, rodéalas con la vinagreta y adorna con los costrones de pan frito.
369 – JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO
Ingredientes:
400 g de judías blancas 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 2 o 3 ramitas de tomillo 8 avellanas picadas sal agua perejil picado 2 o 3 pimientos rojos asados.
Elaboración:
Pon las judías en remojo en la noche anterior. Cuécelas tapadas a fuego lento, en una cazuela con agua fría y sal junto con todas las hierbas y el ajo hasta que estén tiernas: tardarán unos 45 minutos aproximadamente. Añade luego las avellanas y el pimiento troceado. Mezcla bien, saca el ajo, el laurel y el tomillo y espolvorea con perejil picado. Pruébalo de sal y sirve.
370 – JUDÍAS GUISADAS
Ingredientes:
½ kg de judías blancas 2 zanahorias en rodajas 2 cebolletas picadas 2 tomates pelados y picados aceite sal 12 aceitunas negras 100 g de salmón ahumado agua perejil picado.
Elaboración:
Pon a cocer en agua fría las judías blancas, puestas en remojo en el día anterior, con la verdura. Sala al gusto y deja que cuezan hasta que queden tiernas (de 40 a 45 minutos aproximadamente a fuego lento). A continuación, añade aceitunas negras y salmón ahumado en tiras, y déjalo hacer 4 o 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
371 – POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO
Ingredientes:
500 g de alubias 4 dientes de ajo 200 g de bacalao desalado 1 taza de arroz aceite, agua y sal 8 guindillas en vinagre
Elaboración:
Pon las alubias a cocer con agua y sal, habiéndolas tenido la noche anterior en remojo. Cuando estén casi cocidas (al dente), escúrrelas y reserva. Haz un sofrito con los dientes de ajo picados, el bacalao desmigado y las guindillas partidas por la mitad, y agrégalo a las alubias. Cubre con agua fría, y cuando rompa a hervir añade la taza de arroz. Déjalo hacer alrededor de 20 minutos. Ponlo a punto de sal, sirve y echa un chorrito de aceite por encima. 125
Garbanzos
372 – BOLITAS DE GARBANZOS
Ingredientes:
300 g de garbanzos cocidos 2 o 3 huevos 2 dientes de ajo perejil picado una pizca de pimienta pan rallado 1 sobre de levadura aceite salsa de tomate.
Elaboración:
Puedes preparar esta receta con los garbanzos que sobran del cocido.
Bate los huevos, agrega los garbanzos y mézclalo todo con la batidora. Cuando consigas una masa añade el ajo picado, el perejil y un poco de pimienta. Vuelve a batir y echa la levadura para que salgan esponjosos. Haz unas bolitas con esta masa, pásalas por pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren.
Sirve las bolitas de garbanzos sobre una fuente cubierta con la salsa de tomate caliente y espolvoreadas con perejil picado.
373 – ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS
Ingredientes:
400 g de garbanzos cocidos 50 g de soja cocida 8 filetes de anchoa en aceite. Vinagreta: 1 cebolla o cebolleta ½ pimiento verde ½ vaso de aceite de oliva ½ vaso de vinagre de sidra sal.
Elaboración:
Pela de piel los garbanzos y colócalos en una fuente. Echa la soja por encima y adorna la fuente con los filetes de anchoa.
Pica muy fina la cebolleta y el pimiento, colócalos en un bol y agrega el aceite, el vinagre y la sal. Mézclalo todo bien y aliña la ensalada.
374 – ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS
Ingredientes:
250 g de garbanzos 1 cebolla 1 hoja de laurel 1 clavo (especia) 4 sardinas en aceite 2 dientes de ajo 2 huevos cocidos aceite sal 1 tomate vinagre perejil picado 1 pimiento verde ½ guindilla seca agua.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Pela la cebolla dejándola entera e inserta el clavo en ella. Cuece los garbanzos con la cebolla, el laurel y la sal hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y retira la cebolla y el laurel. Pica bien fino el ajo, el pimiento y los huevos cocidos. Dora los ajos, la guindilla y el pimiento picados en una sartén con aceite. Después, añade los garbanzos y saltea, mezclándolo todo bien. Agrega el huevo cocido y picado y el tomate en daditos. Rehoga y echa el vinagre. Sírvelo en una fuente, coloca encima las sardinas y espolvorea con perejil picado.
375 – GARBANZOS AL AZAFRÁN
Ingredientes:
300 g de garbanzos 1 cuch. de aceite de oliva virgen 3 tomates maduros 1 pellizco de azafrán pimentón sal 2 zanahorias 1 puerro.
Elaboración:
Remoja los garbanzos durante 12 horas. Después, colócalos en una cazuela con agua hirviendo, sal, un par de zanahorias, un puerro y los tomates en trozos. Mantén el hervor 126
durante unos 45 minutos (según el tipo de garbanzo), añadiendo, si fuera necesario, más agua hirviendo. Mientras se cuecen los garbanzos, coloca el azafrán envuelto en papel de aluminio sobre la tapa del recipiente. Tras este tiempo de cocción, añade el azafrán y deja cocer los garbanzos a fuego lento otros 20-25 minutos.
376 – GARBANZOS CON ALMEJAS
Ingredientes:
300 g de garbanzos 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento verde sal aceite 300 g de almejas 2 o 3 cuch. de salsa de tomate 3 dientes de ajo agua perejil picado.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en la víspera.
Pásalos a una cazuela con el agua hirviendo, junto con la cebolla pelada y entera, la zanahoria y el pimiento. Pon a punto de sal, añade un chorro de aceite y déjalos cocer hasta que estén tiernos. Después, pasa la verdura por el pasapuré y reserva.
Pela los dientes de ajo y filetéalos. Ponlos a dorar en una cazuela con aceite y añade las almejas. Tapa la cazuela y espera a que se abran las almejas. Después, agrega los garbanzos bien escurridos, la salsa de tomate y el puré de verduras. Espolvorea con perejil picado y guísalo todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
377 – GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS
Ingredientes:
300 g de garbanzos 100 g de arroz 100 g de espinacas agua sal 1 berenjena aceite.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en la noche anterior. En una cazuela con agua y sal pon a cocer los garbanzos.
Después de unos 45 minutos de cocción desespuma, añade las espinacas, limpias y troceadas, y el arroz. Deja que se hagan 15 minutos más y sirve.
Acompaña este plato con unas rodajas de berenjena frita.
378 – GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes:
300 g de garbanzos 300 g de espinacas 300 g de bacalao desmigado 2 huevos cocidos sal aceite de oliva.
Elaboración:
Desala el bacalao, teniéndolo 24 horas en agua y removiéndola 3 veces.
Una vez que el bacalao esté listo para cocinar, cuece los garbanzos durante una hora y cuarto. Luego añade las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmigado. Deja cocer 20 minutos más. Controla de sal. Antes de servir, pon un chorrito de aceite de oliva.
379 – GARBANZOS CON MEJILLONES
Ingredientes:
400 g de garbanzos 16 mejillones 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 cuch. de perejil picado sal agua aceite.
Elaboración:
En una cazuela con agua hirviendo y sal, echa los garbanzos (que habrás puesto en remojo en la vísperas) con las zanahorias, la cebolla y un chorro de aceite. Cuécelos durante 50 o 55 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, desespuma los garbanzos.
Abre los mejillones con un poco de agua y resérvalos. 127
En una cazuela con aceite, dora los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añade los garbanzos escurridos con la zanahoria. Saltea y espolvorea con perejil picado. Por último, añade la carne de los mejillones. Rehógalo todo junto y sirve.
380 – GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE
Ingredientes:
300 g de garbanzos cocidos 300 g de pechuga de pollo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 pizca de tomillo 1 ramita de romero ¼ litro de vinagre de jerez ½ litro de aceite de oliva sal pimienta
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, pocha la cebolleta picada y los dos dientes de ajo. Trocea la pechuga de pollo, salpiméntala y añádesela a la cazuela. Una vez rehogada, moja con el vinagre y el aceite. Agrega los garbanzos cocidos y las especias, guísalo durante 15 minutos y sirve.
Puedes tomar este plato frío o caliente.
381 – GARBANZOS CON SALMÓN
Ingredientes:
400 g de garbanzos apio caldo de pescado 250 g de salmón ahumado 1 cebolleta perejil. Salsa: 2 azucarillos vinagre de estragón aceite de oliva agua.
Elaboración:
Cuece los garbanzos en un caldo de pescado con 1 rama de apio. En un plato coloca el salmón abierto y finamente cortado. Encima, los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolleta en juliana y el perejil.
Para preparar la salsa, en un cazo pon un poco de agua con el azúcar y un chorro de vinagre de estragón. Deja reducir el caldo a la mitad y deja enfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.
382 – GARBANZOS CON TOMATES
Ingredientes:
300 g de garbanzos unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria...) 2 clavos 1 cebolla 1 zanahoria 200 g de chorizo 3 tomates sal agua aceite perejil picado.
Elaboración:
Pon en remojo los garbanzos en la víspera. Cuécelos en agua caliente con sal, un chorro de aceite, dos clavos y unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria...), hasta que estén tiernos. Tardarán de 50 a 55 minutos.
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria picadas y sazona. Trocea el chorizo, añádeselo y rehoga junto con los tomates muy picados. Agrega los garbanzos bien escurridos y guísalo durante 5 minutos.
Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.
383 – GARBANZOS CON TORTAS DE PAN
Ingredientes:
400 g de garbanzos 40 g de miga de pan remojada en leche 2 patatas 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo perejil picado 1 plato con harina sal agua aceite.
Elaboración:
Deja en remojo en la víspera los garbanzos. 128
Ponlos a cocer en agua caliente (la justa) junto con una cebolleta y una zanahoria durante 40 minutos. A continuación, añade las patatas peladas y troceadas y déjalo hacer otros 15 minutos, poniendo a punto de sal.
En un mortero, machaca los dientes de ajo con el perejil picado. Añade este majado a la miga de pan remojada y mezcla bien.
En una sartén con aceite, fríe las tortas, que habrás formado con la masa de pan, enharinadas.
Por último, agrega las tortas a los garbanzos, espolvorea con perejil picado y sirve.
384 – GARBANZOS CON TORTELLINI
Ingredientes:
300 g de garbanzos 150 g de tortellini rellenos de carne 1 huevo cocido 1 cebolleta 1 zanahoria sal agua aceite perejil picado.
Elaboración:
Cuece los tortellini en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Cuece también en agua caliente los garbanzos, que habrás puesto en remojo en la víspera, hasta que estén tiernos. Tardarán unas 2 horas a fuego lento.
En una sartén con aceite, pocha la zanahoria y la cebolleta muy picadas. Sazona y, después de unos minutos, añade los tortellini y rehoga. A continuación, agrega los garbanzos bien escurridos y sigue rehogando para que se mezclen bien todos los sabores.
Sirve en una fuente con el huevo cocido y el perejil, todo picado.
385 – GARBANZOS CON TROPIEZOS
Ingredientes:
300 g de garbanzos 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1 cuch. de pimentón 200 g de chorizo de cocer 100 g de tocino entreverado 100 g de zancarrón 50 g de manteca de cerdo 1 cuch. de harina sal agua perejil picado.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en la víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria, los ajos en láminas y póchalo en una cazuela con aceite. Sazona. Después, añade la carne y el tocino y rehoga. Pon los garbanzos en la cazuela junto con el laurel y el chorizo. Cúbrelo con abundante agua y deja que cueza 45 o 50 minutos. Si quieres, puedes desgrasarlo una vez cocido.
Trocea el chorizo, el tocino y el zancarrón.
Funde la manteca en una sartén y rehoga ligeramente la harina y el pimentón, añádeselo a los garbanzos, pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
386 – GARBANZO FRITOS CON HUEVOS
Ingredientes:
8 huevos perejil picado 350 g de garbanzos cocidos ¼ litro de salsa de tomate 3 dientes de ajo aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén, con un poco de aceite, fríe los ajos en láminas. Añade la salsa de tomate y los garbanzos cocidos, rehogándolo durante unos minutos. Espolvoréalo con perejil y sirve en un plato o fuente.
Aparte, fríe los huevos y acompáñalos de los garbanzos con la salsa de tomate.

**Mata-hari** Vie Ene 14, 2011 8:27 pm

ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
500 g de lentejas 1 cebolla 1 cabeza de ajo 3 zanahorias 2 cebolletas 3 cuch. de vinagre 9 cuch. de aceite laurel hierba de canónigo jamón de pato 1 trozo de apio 3 tomates rojos lechuga de roble.
Elaboración:
Cuece las lentejas con cebolla, la zanahoria y el ajo en la Olla a presión durante ocho minutos. Escurre y guarda el caldo. Corta en juliana las zanahorias y el apio, pica la cebolleta, el ajo y la cebolla muy finos, los tomates picaditos y aliña con aceite y vinagre.
Pon en el fondo del plato la lechuga de roble. Mezcla los demás ingredientes con las lentejas y añade el vinagre, el aceite y 2 cucharadas de caldo de cocción, y coloca encima la hierba de canónigo acompañándolo todos con tiras de jamón de pato.
388 – LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO
Ingredientes:
300 g de lentejas 1 cebolleta 1 cebolla roja 3 dientes de ajo 1 pimiento morrón asado y pelado 8 alas de pollo 3 patatas sal pimienta aceite agua.
Elaboración:
Cuece las lentejas (previamente remojadas) en agua con una cebolleta, sal y un chorro de aceite, durante 40 o 45 minutos. Después, añade las patatas, peladas y troceadas, y déjalo hacer otros 15 minutos.
Salpimenta las alas de pollo y fríelas, hasta que estén doradas, en una sartén con aceite donde habrás puesto 3 dientes de ajo, enteros y con piel, y la cebolla roja picada.
Sirve las lentejas en una fuente y coloca sobre ellas las alitas. Acompaña con la verdura (cebolla y ajo) y los pimientos en tiras.
389 – LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO
Ingredientes:
400 g de lentejas 400 g de cuellos troceados 1 cebolleta 1 tomate 2 dientes de ajo ½ hoja de laurel unos granos de pimienta aceite agua sal.
Elaboración:
Pica fino el tomate, la cebolleta y el ajo y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite junto con el laurel y 6 u 8 granos de pimienta. Sazona. Una vez pochado, añade el cordero troceado y sazonado y rehógalo. Después, agrega las lentejas, que habrás dejado en remojo, y cúbrelas con abundante agua. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que las lentejas estén hechas, unos 40 minutos aproximadamente.
Puedes añadir más agua en el tiempo de cocción si es necesario.
390 – LENTEJAS CON FOIE-GRAS
Ingredientes:
300 g de lentejas 250 g de foie-gras ½ cebolla 1 puerro 1 zanahoria aceite de oliva pimienta sal agua.
Elaboración: 130
Cuece las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un chorro de aceite de oliva. En una olla a presión tardará de 15 a 20 minutos.
Corta el foie-gras en tajadas, salpimenta con sal gorda y fríelas en una sartén muy caliente, pero sin aceite.
Sirve las lentejas acompañadas del foie-gras frito.
391 – LENTEJAS CON MOLLEJAS
Ingredientes:
400 g de lentejas 300 g de mollejas de cordero 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cuch. de harina 1 vaso de caldo de verduras sal agua aceite.
Elaboración:
Pon a cocer las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite de oliva junto con una cebolla y una zanahoria. Déjalas hacer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
En una cazuela con aceite, rehoga la otra cebolla picada y los dientes de ajo pelados y enteros.
Limpia las mollejas, sazona y agrégaselas a la cazuela. Rehoga, añade la harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo. Por último, echa sobre este salteado las lentejas bien escurridas, déjalo hacer todo junto durante unos minutos y sirve.
392 – LENTEJAS CON VERDURAS
Ingredientes:
500 g de lentejas (en remojo durante 10 horas) 2 ajos aceite 1 calabacín 1 cebolla o cebolleta 1 puerro 1 pimiento verde 1 zanahoria 2 tomates 1 plátano 1 hoja de laurel pimienta negra en grano agua patatas fritas en cuadrados sal.
Elaboración:
Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Una vez picados todos estos ingredientes, échalos a una cazuela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja al fuego lento 5 minutos más. Después, agrega las lentejas —que habrán estado en remojo desde la noche anterior—, cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, vigilando el agua para que no se sequen. Sazona al gusto y añade las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.
Deja a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.
393 – LENTEJAS GUISADAS
Ingredientes:
1 kg de lentejas 1 morcilla 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimentón dulce o picante aceite de oliva sal agua 1 diente de ajo picado
Elaboración:
Pon a cocer las lentejas, sálalas. Estarán cocidas en unos 40 o 45 minutos.
Aparte, cuece la morcilla pinchada por varios sitios.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cuando se doren, y fuera del fuego, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas junto con la morcilla en rodajas. Déjalo reposar fuera del fuego unos minutos y sirve. 131
394 – LENTEJAS POSADERAS
Ingredientes:
400 g de lentejas 1 pimiento verde 1 cebolla pimienta blanca 2 yemas de huevo 1 chorrito de vinagre perejil aceite, agua y sal.
Elaboración:
Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).
En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.
Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.
Sirve y adorna con una ramita de perejil.

**Mata-hari** Vie Ene 14, 2011 8:28 pm

ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN
Ingredientes:
500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos) 300 g de jamón serrano 1 endibia ½ lechuga aceite de oliva sal.
Elaboración:
En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.
396 – ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA
Ingredientes:
1 lechuga 200 g de judías blancas 200 g de brotes de soja 1 tomate en dados 1 endibia aceite de oliva o de soja vinagre de jerez perejil sal agua.
Elaboración:
Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.
Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado.
Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.
397 – HABAS SECAS CON PULPO
Ingredientes:
300 g de habas secas 400 g de pulpo cocido 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 cuch. de pimentón perejil picado sal agua aceite.
Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma. 132
Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.
398 – POTAJE CANARIO
Ingredientes:
250 g de judías blancas 200 g de calabaza 1 calabacín 1 tomate 100 g de maíz cocido 2 dientes de ajo aceite de oliva agua 1 cebolleta 100 g de bacon sal.
Elaboración:
Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.
En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.
399 – POTAJE CASTELLANO
Ingredientes:
½ kg de garbanzos 1/2 kg de espinacas 2 zanahorias 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo 1 cebolla 2 huevos cocidos sal 1 cuch. de harina 1 cuch. de pimentón aceite.
Elaboración:
Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.
Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos.
Sirve con huevo picado.
400 – POTAJE CON BACALAO
Ingredientes:
250 g de garbanzos 200 g de judías blancas 2 tomates 2 cebolletas 1 cucharadita de pimentón picante aceite sal 250 g de bacalao desalado 1 o 2 huevos un poco de miga de pan orégano perejil picado harina agua un chorrito de leche.
Elaboración:
Deja los garbanzos y las judías en remojo en la víspera. Pon a cocer las judías en agua fría, y cuando empiecen a hervir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite (también puedes añadir alguna verdura). Al cabo de una hora, aproximadamente, añade un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados, y el pimentón. Pon el potaje a punto de sal.
Prepara unas albóndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habrás remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en aceite bien caliente.
Por último, agrega las albóndigas al potaje y deja éste fuera del fuego reposando unos 5 minutos aproximadamente.
Sirve espolvoreado con perejil picado.

**Mata-hari** Lun Mayo 16, 2011 7:27 pm

GARBANZOS A LO CARMELITA
INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos, 2 cebollas, 3 huevos cocidos, perejil, clavo, laurel, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se cuecen los garbanzos en agua caliente con una rama de perejil, dos hojas de laurel, una cebolla entera con tres clavos pinchados en ella, un chorro de aceite y sal. Cuando la cebolla esté cocida, se escurre y se pasa al mortero. Se pica la otra cebolla finamente y se fríe en una sartén con un poco de aceite caliente. Una vez dorada, se pone en el mortero, se añaden una cucharada de garbanzos y las tres yemas de huevo. Se deslíe el majado en un poco del caldo de la cocción y se vierte sobre el cocido de garbanzos. Se deja cocer hasta que éstos estén tiernos. Se sirven muy calientes con las claras de huevo cocido picadas y espolvoreadas por encima.
GARBANZOS CON ESPINACAS
INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos, 1/2 kilo de espinacas, 300 gramos de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan, 1 ó 2 huevos cocidos, laurel, pimentón, perejil, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se cuecen los garbanzos remojados desde la noche anterior y el bacalao desalado, cubiertos con agua caliente y una hoja de laurel. Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente se fríe una rebanada de pan no muy grande y se reserva; asimismo, se dora un diente de ajo, reservándolo.
En el mismo aceite se fríe un poco de cebolla picada muy fina, se rehoga un poco de pimentón y se agrega el refrito a los garbanzos. Se lavan las hojas de espinacas y después de retirarles los tallos se escaldan unos minutos en agua hirviendo. A continuación, se escurren sobre un colador, se pasan por agua fría y se pican para añadirlas sobre los garbanzos.
Se machacan en el mortero la tostada de pan, el diente de ajo frito, una rama de perejil y una yema de huevo cocido. Se deslíe en un poco del caldo de los garbanzos y se vierte el majado sobre ellos. Se sazona al gusto y se deja cocer muy despacio unos minutos más. Ya en su punto, se apaga el fuego y se espera un poco para que repose el cocido. En el momento de servir se adorna, repartiendo el resto de los huevos duros picados muy menudos por encima.
GARBANZOS CON PIÑONES
INGREDIENTES
1/2 kilo de garbanzos, 100 gramos de piñones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de puré de tomate, azafrán, perejil, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se cuecen los garbanzos remojados desde la noche anterior en una cazuela cubiertos con agua caliente, sal y un chorro de aceite. Una vez tiernos, se escurren reservando el caldo, se pasan de nuevo a una cazuela con los piñones, un sofrito preparado con la cebolla, los ajos, una ramita de perejil (todo ello picado muy fino) y el tomate.
Se riega con un poco del caldo reservado, se espolvorea con azafrán tostado y sal al gusto y se deja cocer por espacio de un cuarto de hora. Se sirve muy caliente.

**Mata-hari** Lun Mayo 16, 2011 7:28 pm

LENTEJAS ESTOFADAS
INGREDIENTES
1/2 kilo de lentejas, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pan molido, 1 hoja de laurel, perejil, pimentón, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se escogen y se limpian las lentejas retirando las que sobrenaden en el agua, ya que están huecas. A continuación, se escurren y se pasan a una cazuela con la cebolla y el ajo picados finos, el laurel, un poco de pimentón, una rama de perejil, un chorro de aceite crudo y sal al gusto. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas. Cinco minutos antes de retirarías del fuego se incorpora el pan molido; se remueven y se deja que el caldo espese un poco antes de apartarías del fuego. Antes de servir se dejan reposar unos minutos.
Las lentejas mejoran mucho si se cuecen desde el principio con un chorizo cortado en rodajas o añadiéndolo al final, siempre y cuando haya cocido previamente hasta que esté tierno.
LENTEJAS CON PATATAS
INGREDIENTES
300 gramos de lentejas, 600 gramos de patatas, 1 trozo de cebolla, 1/2 cucharada de pan molido, laurel, perejil, pimentón, ajo, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Se estofan las lentejas tal y como se indica en la receta anterior, pero añadiendo a media cocción las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos, un sofrito hecho friendo en aceite un diente de ajo y pimentón, además del agua necesaria para cubrirlas. Se cuece todo junto durante 30 minutos y, pasado este tiempo, se comprueba el punto de sal; se agrega por último una cucharada de pan molido para espesar el caído. Se sacude un poco la cazuela y, transcurridos cinco minutos, se aparta del fuego, dejando reposar el guiso unos momentos antes de servir.
LENTEJAS CON VERDURA
INGREDIENTES
400 gramos de lentejas, 1 manojo de verdura (espinacas, acelgas, etc.), 3 zanahorias, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Las lentejas, si son tiernas, se lavan con agua templada, se pasan a una cazuela, se cubren de agua también templada y se dejan cocer con un diente de ajo picado, la hoja de laurel, un chorro de aceite y sal. Las zanahorias, raspadas y cortadas en trozos pequeños, se agregan seguidamente a las lentejas, lo mismo que la verdura, limpia y trinchada muy finamente.
Se hace un sofrito con la cebolla y los otros dos dientes de ajo, y, una vez en su punto, se incorpora al potaje de verduras y lentejas; en el sofrito, según los gustos, se puede poner un poco de pimentón y algo de caído, que puede ser de cubitos. Incluso, en caso de quedar algo caldosas, se les puede añadir pan molido.
Ya cocidas, se dejan reposar unos momentos y se sirven calientes.
Este es un sencillo potaje muy apropiado para los días de vigilia. En los conventos, y muy principalmente los viernes de la Cuaresma, que son días de abstinencia, se cumplen ayunos y vigilias con una comida de plato único al mediodía.

**Mata-hari** Lun Mayo 16, 2011 7:31 pm

POTAJE AROMÁTICO
INGREDIENTES
3/4 de kilo de carne de pecho, 1 hueso de cañada,1/2 kilo de patatas, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 2 clavos de especia, perejil, laurel, tomillo, sal.
PREPARACIÓN
Este potaje resulta muy bueno preparado en la olla a presión con una hora de cocción. Se ponen en la olla la carne, el hueso de cañada, la cebolla con los dos clavos de especia clavados, una hoja de laurel, tres ramas de perejil, un poco de tomillo, los puerros, las zanahorias, los nabos limpios y troceados y una cucharada de sal. Por último, se cubre con dos litros de agua.
Se deja cocer durante 45 minutos contados desde el momento en que comience a girar la válvula. Transcurrido este tiempo, se aparta del fuego y se espera a que pierda la presión, o se coloca la olla bajo el grifo para quitársela más rápidamente.
Se incorporan entonces las patatas peladas y troceadas, tapando de nuevo para dejar cocer el potaje durante 10 minutos más. Una vez en su punto, se escurre la carne, que, troceada, se sirve en una fuente con las hortalizas; con el caldo se prepara una sopa de pasta o sémola.
POTAJE DE CONVENTO
INGREDIENTES
3/4 de kilo de garbanzos, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 gramos de arroz, pan molido, aceite, sal.

PREPARACIÓN
Los garbanzos se ponen a remojo, en agua templada, la noche anterior; al día siguiente se pasan a una olla grande, se cubren con agua templada y se dejan cocer despacio, añadiendo un buen chorro de aceite y un diente de ajo muy picado. El tiempo de cocción depende de la calidad de los garbanzos.
Con la cebolla muy picada y el otro diente de ajo también picado se hace un sofrito que se agrega a los garbanzos cuando estén tiernos, poniendo también el arroz y la sal necesaria. Se dejan en el fuego hasta que todo quede unido y en su punto; en caso de necesitar algo más de agua se vierte en pequeñas cantidades y siempre caliente. Al final se echa a este potaje una cucharada de pan molido, que también se puede incorporar cuando el sofrito. No debe quedar muy seco. Se retira del fuego, se deja reposar unos momentos y se sirve.
Este potaje tiene diferentes versiones. También se le puede añadir algo de verdura, espinacas o acelgas, incluso puerros. Otra forma de preparar el potaje, llamado de vigilia, es completado con algo de bacalao, después de escaldarlo y suprimiendo todas las espinas y pieles.
POTAJE DE LECHUGA Y CALABAZA
INGREDIENTES
1 cogollo de lechuga, 1/4 kilo de calabaza, 2 zanahorias, 2 puerros, 1/2 repollo, 1/4 kilo de garbanzos, 2 chorizos, 3/4 de kilo de carne de pecho, 1 oreja de cerdo, 100 gramos de tocino, menudos de gallina,
pan o pasta, sal.
PREPARACIÓN
Este potaje, preparado en la olla a presión, tiene un tiempo de cocción de una hora y cuarto. Se ponen en la olla la carne, la oreja de cerdo, el tocino, los menudos limpios y lavados, los garbanzos remojados de la noche anterior, dos litros de agua y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer durante 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira la olla del fuego y se deja que pierda la presión antes de añadir los puerros limpios y troceados, la calabaza troceada, la lechuga, el repollo, las zanahorias y, por último, los chorizos. Se tapa de nuevo y se deja cocer 30 minutos mas.
Una vez cocido todo, se cuela el caldo para preparar una sopa de pan o pasta. En el momento de servir, se colocan los garbanzos y las verduras en una fuente y la carne troceada en otra.
POTAJE DE LEGUMBRES CON BACALAO
INGREDIENTES
150 gramos de garbanzos, 150 gramos de lentejas, 150 gramos de alubias blancas, 150 gramos de bacalao, 100 gramos de arroz, 2 huevos cocidos, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, aceite, sal.
PREPARACIÓN
Las alubias y los garbanzos deben remojarse desde la noche anterior. En una cazuela grande se cuecen las alubias cubiertas con agua caliente, además de los garbanzos, las lentejas y una ramita de perejil picado.
Entretanto, se asa el bacalao a la plancha, se le quitan después la piel y las espinas y se desmenuza. Cuando las legumbres estén tiernas, se añaden el bacalao y un sofrito preparado con los ajos y la cebolla picados muy menudos.
Cuando rompa el hervor, se agregan el arroz, un poco de pimienta y se rectifica el punto de sal. Se mezclan bien todos los ingredientes y se cuecen hasta que estén en su punto. Antes de servir, se deja reposar el potaje unos minutos y se adorna con los huevos cocidos picados.
LOS POTAJES Y SANTA ANA
Muchos son los platos condensados en el capitulo general de “puchero” o “cocido” que, en realidad, son mezclas de muchos ingredientes, los que el ama de casa tenía a mano; y también se dice que todos proceden de la “adafina” judía, la comida que el pueblo de Israel preparaba la noche del viernes al sábado, para no trabajar, ni siquiera guisar, el día santo.
Se dice que la “adafina” la inventó Santa Ana, según tradición cristiana, aunque es un plato muy anterior a la madre de la Virgen. La “adafina” era un potaje de verduras y carnes con distintas especias, y el recipiente se metía entre brasas para conservar la comida caliente. Entre las carnes figuraba el cordero, ingrediente empleado también por todos los seguidores de Mahoma, al contrario que los cristianos viejos, que comenzaron a poner carne de cerdo en los grandes potajes, ollas podridas, cocidos de legumbres, etcétera. También se añadiría carne de vaca, morcilla, chorizo, tocino y un largo rosario de sabrosos ingredientes, donde no estaban olvidadas las verduras o la llamada “pelota”, elaborada con harinas y distintas grasas. De este importante preparado, tan rico en sales minerales y en proteínas, saldrían el llamado “puchero de enfermo” y el “potaje de convento , que constituirían una versión simplificada y, por lo general, sin carnes.

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