HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS

**raqpcina_61** Dom Feb 01, 2009 9:36 pm

HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS

HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS RHuevos08

INGREDIENTES:

4 huevos 1 latita de anchoas 1 cucharada de cacahuetes picados 2 cucharadas de mayonesa light 1 cucharada de perejil picado

PREPARACION:

Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Sacar las yemas y dejarlas en un bol aparte . Escurrir bien las anchoas, reservar 4 para decorar y picar fino las demás. Añadirlas a las yemas y mezclarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Incorporar a la salsa la mayonesa, los cacahuetes y el perejil, y remover bien. Rellenar los huevos con la salsa de anchoas y decorarlos con medio filetito de anchoa cada uno. Se sirve a temperatura ambiente, con una guarnición de lechuga picada o unas tiras de pimiento asado.