Arroz a la ampurdanesa

Arroz a la ampurdanesa


Ingredientes:
ingredientes 1/2 kilo de arroz 1/2 kilo de conejo 1 kilo y 1/2 de pollo 1/2 kilo de butifarra catalana 1/4 de litro de aceite de oliva 125 gramos de manteca de cerdo 1/4 de kilo de setas rovellons 1/4 de kilo de tomates maduros 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo 50 gramos de almendras tostadas azafran sal Preparación
Preparación:
Preparación. limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños. limpiar las setas bajo un chorro de agua, cuidando de eliminar bien los restos de tierra, secarlas con un paño y trocearlas. poner al fuego una paella. con el aceite y la manteca de cerdo. echar los trozos de pollo y conejo y removerlos hasta que esten bien dorados. añadir el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados. dejar cocer, a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. salar al gusto. poner la butifarra en el horno, a 150, durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en rodajas de unos 3 centimetros. añadirla a la paella. echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreir durante unos 23 minutos. en un mortero echar las almendras, el perejil y el azafran, machacarlo todo bien, hasta conseguir una buena picada y echarla a la paella. remover todo bien y echar las setas. añadir doble cantidad de agua que de arroz. dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuacion meter la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos.