MACARRONES CON BERENJENAS Y ANCHOAS

**raqpcina_61** Sáb Mar 14, 2009 10:21 pm

INGREDIENTES:

320 gr. de macarrones 1 berenjena mediana 1 latita de filetes de anchoa en aceite de oliva 1 diente de ajo

PREPARACION:

Cocer los macarrones en agua abundante (echarlos cuando rompa a hervir), con una cucharadita colmada de sal por cada litro de agua. Quitar los extremos a la berenjena y cortarla en pajitas, como las patatas fritas. Picar muy fino el diente de ajo y echar ambas cosas a una sartén antiadherente con el aceite de la lata de anchoas (si es menos de 2 cucharadas soperas, completar con aceite de oliva). Sazonar y cocer con poco fuego hasta que estén blandas (unos 15 minutos), removiéndolas y aplastándolas de vez en cuando. Añadir entonces a la sartén los filetes de anchoa previamente cortados en trozos y dejar cocer todo bien revuelto 3 minutos más. Cuando estén los macarrones en su punto, escurrirlos y añadirles la mezcla de berenjenas y anchoas, remover todo y servir enseguida.