EMPANADA DE HONGOS, QUESO Y DOS SALSAS

**raqpcina_61** Dom Mar 15, 2009 9:27 pm

Empanada de hongos, queso y dos salsas

Ingredientes

- Para dos personas:
5 obleas de empanadilla
12 champiñones
1 tomate
1/4 de pimiento verde
2 chalotas
100 g de queso semicurado
1 yema de huevo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
tomillo
1 ramita de cilantro
- Para la gremolata:
10 cucharadas de perejil picado
1 lima
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
1 trozo de chile

Elaboración

Para la cremolata, coloca en un bol el perejil picado y agrega un poco de ralladura de piel de lima y el diente de ajo picado. Vierte un chorrito de aceite, añade una pizca de sal y un trocito de chile. Deja macerar y reserva.

Para la salsa de tomate, pon en un recipiente el tomate (pelado, sin pepitas y picado), con un chorrito de aceite. Pica finamente las chalotas y el pimiento verde e incorpóralos al tomate. Reserva.

Limpia los champiñones en un recipiente con agua, sécalos y córtalos en láminas. Condiméntalos con una pizca de sal, pimienta y tomillo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Ralla el queso y rellena las obleas con el queso y con los champiñones. Pinta el borde de las obleas con un poco de yema de huevo, dóblalas y pega los bordes con la ayuda de un tenedor. Fríelas en un cazo en abundante aceite.

Sirve las empanadillas y acompaña con la cremolata y la salsa de tomate. Decora con una rama de cilantro.